沙縣小吃一年近500億元營業(yè)額 現(xiàn)在總共有多少家店？(2)

　　沙縣重點加強規(guī)范化培訓工作，小吃培訓服務(wù)中心從職業(yè)道德、規(guī)范標準、市場信息、經(jīng)營理念、衛(wèi)生常識、衛(wèi)生管理、維權(quán)保障知識等方面對經(jīng)營業(yè)主進行規(guī)范化的強化培訓，以提高他們的技術(shù)水平和經(jīng)營管理水平。2004年，沙縣小吃店核準使用“沙縣小吃”注冊商標，培育沙縣小吃標準示范店，對經(jīng)營沙縣小吃人員的素質(zhì)、小吃經(jīng)營店的標準，小吃品種質(zhì)量標準，以及經(jīng)營服務(wù)等方面都提出了具體要求。并積極引導經(jīng)營業(yè)主按照沙縣小吃經(jīng)營標準要求進行整改提高，推進一批有一定基礎(chǔ)的小吃經(jīng)營店率先達到標準化經(jīng)營。對未辦理沙縣小吃注冊商標準用手續(xù)，又不按照經(jīng)營規(guī)范標準經(jīng)營的小吃店進行全面清理，責令停業(yè)營業(yè)，取消商標使用權(quán)。在沙縣小吃比較多的城市，依托當?shù)嘏腼儏f(xié)會逐步組建在外行業(yè)管理組織，建立自我管理和自我約束機制。已在上海、廈門、杭州組建了沙縣小吃行業(yè)管理組織。沙縣人將每年的12月8日定為“中國（沙縣）小吃旅游文化節(jié)”。

　　整合上市沙縣成立了小吃集團公司，準備整合小吃業(yè)主入股。發(fā)展目標是搞連鎖經(jīng)營并上市。樂相森認為，沙縣小吃業(yè)要朝產(chǎn)業(yè)化規(guī)模化的方向發(fā)展，必須發(fā)展連鎖快餐的經(jīng)營模式。而一些小吃業(yè)主已開始連鎖經(jīng)營的嘗試。沙縣夏茂鎮(zhèn)人羅光燦2007年進入北京經(jīng)營沙縣小吃，以其他行業(yè)帶來的資金，克隆洋快餐的管理模式。羅光燦說，讓顧客吃飽肚子已是快餐業(yè)最低標準，沙縣小吃的低價、快捷優(yōu)勢也越來越小。

　　沙縣小吃引進洋快餐的裝修和管理模式沙縣小吃同業(yè)公會副會長鄧世奇表示，2000年的時候他參加一個展銷會得到啟發(fā)，認為沙縣小吃將來一定會做成加盟連鎖的形式。2002年他在泉州嘗試加盟店，因材料配送和管理等原因失敗了。2007年，他成立了公司，吸納了很多社會股份，真正開始了加盟連鎖經(jīng)營。沙縣政府也在為沙縣小吃尋找未來。新上任不久的沙縣縣長袁超洪2011年10月在全國重點地區(qū)密集調(diào)研小吃業(yè)主。沙縣小吃辦現(xiàn)任主任鄭興景說，沙縣成立了小吃集團公司，準備整合小吃業(yè)主入股，走連鎖經(jīng)營的路子。縣委提出了沙縣小吃發(fā)展目標：“保牌、提質(zhì)、連鎖、上市”。

　　注冊商標為了帶領(lǐng)小吃業(yè)主做亮特色，打響品牌，1998年，沙縣向國家工商總局商標局注冊了“沙縣小吃”服務(wù)商標，2002年該商標被三明市認定為知名商標，2005年被認定為福建省著名商標。2003年以來，沙縣小吃同業(yè)公會積極組織小吃業(yè)主多次參加國家、省級舉辦的各類行業(yè)活動，參加全國各級各類旅游烹飪大獎賽， 全國烹飪協(xié)會、福建烹飪協(xié)會還在沙縣舉行“中華名小吃”、“福建名小吃”專場認定會。

　　2008年10月，沙縣小吃同業(yè)公會組織參加了商務(wù)部在西安舉辦的第二屆中國餐飲業(yè)博覽會，其中三道中華名小吃品種在博覽會的2008年北京奧運會推薦食譜菜品展中獲金銀獎。中國飯店協(xié)會、福建省烹飪協(xié)會分別于2003年、2004年三次到沙縣舉辦“中華名小吃”、“福建名小吃”專場認定會。眼下“沙縣小吃”翡翠餃、水果塔、菊花酥、雙色馬蹄糕等63個品種被認定為“福建名小吃”， 而扁肉、燒麥、芋包、包心豆腐丸等43個聞名遐邇的品種被認定為“中華名小吃”。2003年，沙縣被中國飯店協(xié)會授予“中國小吃之鄉(xiāng)”稱號。2006年11月14日，沙縣接受了中國烹飪協(xié)會關(guān)于“中國小吃文化名城”的認定。

　　走出國門

　　2018年11月，美國紐約的第八大道上，一間剛開業(yè)不久的小餐館生意異常火爆。截至2018年11月，沙縣小吃已經(jīng)分別進駐日本、葡萄牙和美國。