從垃圾堆里搶救出百億臨期食品市場

　　先來看一組數據。

　　一天凈賺3000元、毛利率70%、月成交額上億、百億級商機……這些數字，都指向了一個看來不太起眼的市場——臨期食品。

　　消費降級

　　提到臨期，大多數人想到的還是連鎖超市里因為放置太久而落滿灰塵的“買一送一”，或者是晚上八點后菜市場里皺皺巴巴的綠葉蔬菜。商家很少愿意使用“臨期”這個字眼——它仿佛共享了“過期”二字一半的含義——他們更愿意用“尾單”、“大促”這樣不涉及產品品質的字眼。尤其是對于食品，最終要入口的東西，是一點差池都不能出的。

　　不過，隨著疫情帶來的收入不確定性的增加，大眾消費愈發趨向理性。平價代表拼多多從淘寶、京東等巨頭電商平臺中殺出來，同時，特價版、團購新興消費趨勢應運而生，越來越多的人開始自發選擇消費“降級”。

　　反映在食品上，民眾每日剛需的肉蛋奶等，依舊需要通過每日采購來保持新鮮，而那些在金字塔更上層的食品消費——比如進口零食等——則開始出現了擁抱“臨期”的趨勢。

　　有不少消費者愿意光顧“臨期商品區”。他們表示：“又沒有過期，只要在保質期內吃完、用完就行了，這樣也可以節省家庭開支。”

　　消費端的力量到位后，供應端也如雨后春筍般冒出。

　　一方面，以拾惠惠、好特賣、T3進口食品為代表的線下臨期食品店，正在積極拓展運營新模式，從社區走出，不斷擴張，不斷下沉；另一方面，沃爾瑪、歐尚、家樂福這樣的連鎖超市，也開始常常舉辦進口食品促銷活動；另外，在電商平臺上，用“臨期”等關鍵字稍加搜索，就可以發現數量可觀、價格低廉的各種臨期食品。

　　線上平臺之中的佼佼者，如好食期，一家專門售賣臨期食品的電商平臺，其主打的賣點"日期越近越便宜"。在2018年7月，其獲得了阿里巴巴獨家的1.1億元C輪融資。

　　臨期食品，已經成為了一塊新的爭奪之地，吸引著眾多玩家的加入。

　　放錯地方的資源

　　“民以食為天”。不可否認，在國內龐大的人口基數之上，食品行業從來都藏著巨大的商機。

　　受新冠疫情的影響，人們在家中時間較長，對休閑食品的需求旺盛。根據食品伙伴網的數據，我國2020年休閑食品市場規模達到12500億元，復合增長率達到13%以上。

　　與此對應的是，中科院可持續發展研究所提供了一組觸目驚心的數據：中國食物浪費量世界第一，每年浪費1.35億噸，接近世界食物浪費總量的三分之一。這其中自然有因不良進食習慣造成的浪費，但因為保質期限問題造成的浪費也絕對不可忽視。

　　都說“垃圾是放錯地方的資源”，臨期食品其實也是一種在流通過程中被浪費的有用資源。

　　對企業來說，當生產與銷售發生錯配，產能過剩產生臨期食品，同時將帶來一系列問題：倉庫管理費用、人力運營費用、滯銷過期貨損，甚至高額的垃圾處理費用。更不用說處理不當將導致社會資源的嚴重浪費。

　　由此來看，一面解決品牌的庫存壓力、一面為消費者帶來低價福利的臨期食品市場，無疑是對資源的再次配置，不僅減輕了產品的成本損失，更能彌補市場空缺、收獲新的消費群體。

　　從貨源到中間商到消費者，一條完整的產業鏈已經逐漸被摸索出來：代理商和食品集團簽訂戰略性協議，鎖定定價體系，全包鎖定清倉食品貨源；平臺將食品按照剩余保質期長短進行分類，并提供相應的價格折扣；而落到消費端，這個市場中消費者忠誠度非常高，據相關門店統計，90天復購率在63%左右。

　　物盡其用，方得善終。通過創造一個新的市場進行調節，臨期食品回到它該去的地方。不僅實現了資源的有效配置，也迎合了節儉的良好風尚。

　　食品安全

　　不可忽視的是，因為“臨期”而鬧出的烏龍，也并不在少數。

　　比如，某電商品臺打出“7.5元售賣原價888元奶粉”的口號，究竟是臨期、過期還是假奶粉傻傻分不清楚，遭遇了一波負面輿情。

　　臨期食品標準定義是什么？按照百度百科，臨期食品是指即將到達食品保質期但仍在保質期內的食品，屬于安全食品的范圍，

　　目前，最相關的國家規定還要追溯到2012年。國家工商總局在當年年初發文明確要求：食品經營者對即將過期的食品應向消費者做出醒目提示。同年，北京市工商局公布了“食品保質期臨界”的6級標準：

　　標注保質期1年或更長的，臨界期為到期前45天；

　　標注保質期6個月至不足1年的，臨界期為到期前20天；

　　標注保質期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天；

　　標注保質期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天；

　　標注保質期16天到不足30天的，臨界期為到期前5天；

　　標注保質期少于15天的，臨界期為到期前1—4天。

　　如今距離這一標準推出已經過了8年，無論是在生產、運輸、儲藏等環節的工藝技術都發生了翻天覆地的變化，而標準卻沒有隨之變動。同時，雖有明文規定，但無具體處罰措施，如果出現問題，責任在生產方、平臺方之間如何分攤，也缺乏清晰的規章制度。

　　在這樣的情況下，不免有一些商家打起擦邊球，比如不提示消費者這是臨期食品，或者暗藏霸王條款、不支持無理由退貨等等。

　　不可否認的是，臨期食品的確會是一個非常有前景的市場。但就現下來看，臨期食品的發展仍然面臨著巨大挑戰。食以安為先，作為市場的入局者，對上游食品的貨源和合理回收期限的確認、對供應鏈的把控能力及進銷貨匹配能力、對消費者的全面提示和到位的售后服務，缺一不可。

　　唯有此，才能在臨期食品市場的賽道上跑得更遠。