2021年老酒市場規(guī)模破千億！《中國老酒白皮書》全文重點解讀(3)

　　四、無論是“瓶儲”還是“壇儲”，滿足消費者“真年份”核心訴求的好酒即是老酒

　　“老酒”只是“存放時間較長的酒”的一種通稱，長期以來其定義的不明確致使老酒市場真假難辨、亂象叢生，消費者對于“真年份”老酒的消費訴求難以得到充分保障。

　　從具體產品類別來看，目前市場上流通的老酒產品主要分為陳年白酒和年份酒兩類。2019年中國酒業(yè)協(xié)會正式頒布《陳年白酒收藏評價指標體系》和“白酒年份酒”團體標準，對“陳年白酒”（瓶儲多年的白酒）和“年份酒”（壇儲多年的白酒）做了明確的要求，兩份標準的推出為老酒市場開始正本清源，讓大眾消費者逐漸對老酒有了更準確的認知。

　　陳年白酒是指早年間生產的、現在流通的“瓶儲”老酒。高凈值飲酒人群要求成品白酒貯存年份在10年以上方可稱之為陳年白酒（老酒）的比例為23%，認可白酒成品貯存年份在5年左右（4年-6年）也可被稱之為老酒的比例達56%。

　　年份酒是白酒生產商以一定“壇儲”年限的基酒勾調而成的白酒。高凈值飲酒人群對年份酒基酒的貯存年份要求明顯高于行業(yè)標準（“貯存三年及以上”），86%認為白酒基酒壇儲5年以上方可稱之為老酒（年份酒），其中有12%受訪者認為應在10年以上，基酒壇儲年份要求均值為5.9年。

　　“瓶儲”老酒因真?zhèn)巫R別、質量品鑒、收藏價值等標準不一的問題，致使陳年白酒的市場流通亂象叢生。而“壇儲”老酒則是更受行業(yè)監(jiān)管的標準化產品，且對比在玻璃或陶瓷等材質中的“瓶儲”老酒，“壇儲”是更受行業(yè)專業(yè)人士認可的老酒儲存方式（陶壇過氣不過液，在陶壇中儲存的酒會自然老熟，風味天成）。

　　另外，參考國際上白蘭地、威士忌這些酒類的品質等級標準，其中所說的年份都是指酒在橡木桶中儲存的時間，而不是灌進酒瓶后的年份，“壇儲”老酒是與國際更接軌的酒齡表達方式。

　　當問及高凈值飲酒人群會或期望通過哪些標準去判斷白酒產品是否為老酒（年份酒）時，結果顯示他們認為最重要的三大依據分別是：包裝上標識主體基酒年份（21%）、酒廠歷史悠久（13%）和包裝上標識國家酒業(yè)協(xié)會等官方認證的老酒/年份酒注冊商標（11%）。

　　同時，相比普通酒廠出廠的年份酒，他們更信賴產自名優(yōu)酒廠的年份酒品質和年份的真實性，信賴感主要源自名優(yōu)酒企其品牌知名度高、品牌基因強（歷史悠久傳承力強、白酒釀造工藝成熟而品質有保障）且具備高產能高庫存的綜合生產能力，相比一般的酒企，在生產年份酒的資質條件上更具優(yōu)勢。

　　研究方法

　　《2020中國老酒白皮書》的研究成果源于胡潤研究院對中國高凈值白酒飲用人群的專項研究。

　　作為首份針對中國高凈值人群白酒消費需求的白皮書，為確保調研結果的真實性和代表性，項目組依托胡潤百富公司高凈值人群和專家數據庫，采用了定性與定量相結合的研究方法，以保證研究的深度與廣度。首先，項目組通過一對一定性訪問方式，針對白酒品牌經銷商、資深白酒收藏家及行業(yè)專家對中國白酒市場發(fā)展現狀與趨勢、老酒等話題進行了有效且深度的探討訪問，共計14位；同時，項目組在北京、上海、成都、鄭州四個白酒消費代表區(qū)域分別開展高凈值白酒飲用者座談會，合計58人，以求更深入地對該部分人群特征與白酒消費需求進行挖掘和分析。在定性研究的基礎上，項目組按照性別、年齡、區(qū)域、家庭總資產、白酒消費購買習慣等維度進行分層隨機抽樣，對600位中國高凈值白酒飲酒人士樣本開展定量問卷訪問研究，樣本覆蓋中國主要白酒消費省和直轄市，包括北京、上海、深圳、成都、鄭州、濟南、杭州和蘇州等城市。

　　本次調研高凈值人群平均年齡42歲，男女比例約為7:3，已婚一孩居多。平均家庭凈資產650萬元、近兩年家庭年均收入95萬元。高凈值人群普遍擁有良好的教育背景，本科及以上學歷比例為72%。從事行業(yè)占比最高的是制造業(yè)（23%），其次是金融業(yè)（11%），大部分受訪者在工作中擔任管理者角色，且工作單位性質以民營/私營、國企/國有控股為主。他們最感興趣的三大話題是旅行度假（60%）、健康養(yǎng)生（58%）以及金融投資（55%）。品酒（66%）、旅游（61%）和品美食（52%）是主要休閑愛好。此外，在過去的2019年平均每周外出就餐3-4次，受新冠疫情影響，2020年上半年每周外出就餐次數減少至2次。

　　此外，項目組還充分挖掘胡潤百富公司十余年研究成果，結合胡潤研究院近年來發(fā)布的《胡潤至尚優(yōu)品-中國千萬富豪品牌傾向報告》、《胡潤財富報告》等歷年系列“白皮書報告”中的歷史數據以及相關公開信息的整理，運用大量案頭研究與數據統(tǒng)計分析方法，有效保證并提高了此次調研報告結論的精準度。